Le raisin, sucre, alcool, moût concentré rectifié (MCR) des restrictions ou interdictions sur l’utilisation de certains procédés physiques (ex : désalcoolisation, électrodialyse, chauffage >70°C sont des pratiques interdites).
Le Vin Bio ?
Les vins BIO, c’est quoi ?
Produit à partir de raisins bio (c’est à dire cultivés sans : OGM, pesticides, engrais, ni désherbants chimiques ou de synthèse), le vin bio est issu d’une vinification strictement encadrée par le règlement européen UE 203/2012, entré en vigueur le 1er août 2012.
Vins rouges, blancs et rosés, champagnes, mousseux et crémants, moelleux et liquoreux : tous les vins, de toutes les régions, peuvent être biologiques !
La réglementation bio européenne exige une période de conversion entre la culture conventionnelle et biologique. En viticulture, il faut 36 mois de conversion avant d’être certifié bio. Le vigneron ne peut communiquer sur son engagement bio qu’à partir de la deuxième année de conversion. La mention sera alors : « Produit en conversion vers l’agriculture biologique ».
La vinification biologique
Les nouvelles règles de vinification bio sont entrées en application le 1er août 2012. Les exigences sont les mêmes pour l’ensemble des pays européens. Elles s’articulent autour de 4 points clés définis sur la base de l’OCM vitivinicole :
L’utilisation d’ingrédients agricoles 100% bio :
Le respect d’une liste restreinte d’additifs
Le vigneron doit respecter une liste restreinte d’additifs et d’auxiliaires oenologiques en privilégiant pour certains une origine bio.
Des restrictions sur les niveaux de SO2 total
Le vigneron doit respecter ces exigences pour prétendre à la mention « vin bio » et au label bio européen : il n’a pas le choix de ne certifier que les raisins. La mention « vin issu de raisins de l’agriculture biologique » n’est plus utilisable sur les vins produits à partir du millésime 2012.